- Torta mousse de limão e chocolate.
- Massa Crumble:
- Misture a manteiga (100 gr) com o açúcar (45 gr) até o açúcar dissolver todo na manteiga.
- Coloque um ovo e misture. (Nessa fase, você pode usar o fuet).
- Agora coloque a farinha (50g) peneirada junto com um pitada de sal.
- Acrescente 60 gramas de castanha do Párá moída. (Agora troque o fuet pelo pão-duro, a espátula de silicone, e misture bem até a farinha estar totalmente dissolvida).
- Com as mãos, faça uma bola, coloque em um bowl e cubra com filme plástico.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos, antes de esticá-la.
- Após esticar na forma de fundo removível, faça pequeno furos com o garfo na massa.
- Cubra-a com um recorte de papel vegetal e, por cima deste papel, coloque feijões para cobrir todo o papel
(Estamos fazendo a chamada Backed Blind e isso evita que a massa fique ondulada) - Leve ao forno para dourar, por mais ou menos 18 a 20 minutos, na temperatura de 180º. Deixe esfriar.
- Com a massa fria, vamos colocar o recheio;
- Mousse de limão.
- Bata 4 claras de ovos em ponto de neve.
- Use o zester (aquele instrumento que raspa a casca do limão ou use a faca, mas não chegue até a parte branca ou ficará amargo) e retire a casca de dois limões.
- Esprema seis limões (use os dois que retirou a casca e mais quatro) e leve ao fogo baixo para reduzir a um terço (ficará líquido ainda, mas não caia na tentação de colocar açúcar porque esse sumo irá ser misturado).
- Espere esfriar um pouco, chegar a uma temperatura de 80ºC aproximadamente.
- Junte duas folhas de gelatina incolor (Você coloque em água fria as folhas de gelatina. Espera uns cinco minutos e pega com as mãos. Ela estará molenga. Coloque no preparo e ela dissolverá)
- No liquidificador bata uma lata de leite condensado junto a esse sumo de limão reduzido e a gelatina (pode bater na mão mesmo, desde que fique bem homogênio).
- Agora vamos, com delicadeza juntar esse creme às claras de ovos batidas em ponto de neve.
- Coloque sobre a massa e leve por três horas no freezer para ficar bem firme.
- Você pode dar a forma que quiser, dependendo da forma que usar.
Pode-se fazer individuais como na foto ou para toda a família, sendo bem mais fácil essa segunda opção. Mas dê a forma antes de levar ao freezer. - Cobertura.
- Depois que a mouse estiver firme e gelada, vamos cobrir com chocolate, que na verdade não é puro e sim o famoso ganache, nesse caso, de 60% de chocolate meio-amargo com 40% de creme de leite, se possível fresco. (a vantagem da ganache é que ela pode estar na temperatura ambiente, porém não fica a casquinha dura como se fosse apenas o chocolate derretido.
- Coloque o pedaço da torta em cima da grade e despeje o ganache ou o chocolate. Dê pequenas batidas na grade para ele escorrer bem.
- É uma receita trabalhosa na primeira vez que fazemos, mas com o tempo ela se torna muito fácil de fazer e você pode usar outros tipos de mouses, como o de morango, de maracujá, chocolate, etc., porém teremos que equilibrar a quantidade de açúcar. No caso do limão, vai muito mais açúcar para equilibrar o azedo.
- O creme que faz cama para a torta, foi feito batendo sumo de limão reduzido com creme de leite e leite condensado sem levar ao fogo por que não queremos um brigadeiro de limão.
- Mantenha e sirva gelado.
