Essa você vai gostar !!
Você vai aprender um monte de coisas com esse prato.
Um clássico espanhol são as famosas Patatas Bravas ou em bom português, Batatas Bravas, o que não muda muita coisa, só o "pê", hehe !!
A receita é simples, cozinha batata, coloca molho de pimenta, uma maionese ou maionese de alho e serve, sozinhas, como "tapas", ou acompanhando uma carne vermelha.
Mas...
Se fosse assim, eu não precisaria escrever mais nada, mas algumas mudanças e, essas batatinhas, podem deixar de ser "bravas" e ficarem apenas "nervozinhas".
Vamos fazer diferente, mas não muito.
Primeiro passo é higienizar as batatas e descascá-las.
Corte, com a faca, um retângulo, que não precisa ser muito correto e retinho, por que, depois, você vai pegar um aro de corte e moldar em cilindros.
Não podem ser muito pequenas, por que depois você vai pegar aquele instrumento que usamos para tirar as sementes da maçã, sabe aquele que parece um aro de corte fininho com a ponta denteada e cabo?
Não sabe, ou não tem, então, pega uma faquinha, coloca no centro, enterra na pobre batata e gira, formando uma cavidade no centro dela.
Depois, coloca as batatas moldadas na água fervendo, com sal, e deixa uns oito a dez minutos, o suficiente para você espetar e sentir uma certa maciez, mas que não podem estar desmanchando.
Se fosse uma massa, diríamos," al dente"
Retira da água e deixa escorrer na grade. Não tem grade?
Coloca no escorredor de macarrão, na peneira, no prato com papel absorvente.
O importante é que elas fiquem sequinhas, por que agora você vai passar, por fora delas, farinha de trigo.
Depois que elas ficarem branquinhas pela farinha, passe com um pincel mostarda, na parte de fora apenas.
Role-as na farinha Panko, uma farinha de rosca japonesa. Eu ainda processo a Panko para ela ficar bem fininha, nesse caso, mas não precisa fazer isso não. Eu que sou chato mesmo.
Se não tem, faça sua farinha de rosca, pegando pão (o tipo italiano é muito bom para isso), torrando e colocando no processador.
Não tem processador, faz no liquidificador.
Não tem liquidificador (você deve estar na merda mesmo, hehe!!) quebra com as mãos, depois pegue um rolo de massa, um martelo, e transforme em pó as pobres torradas.
Agora, esquente o óleo em fogo médio. Algo em torno de 160ºC.
Não tem termômetro, faz assim. Pega uma colher de pau e coloca o cabo dentro do óleo e veja se surgem pequenas bolhas em volta dele.
Se surgirem, está na temperatura certa para fritar.
Frita as batatas até a farinha ficar douradinha e retira do óleo, colocando na grade ou em um prato com papel absorvente, para elas secarem bem.
Enquanto isso, você pode ir fazendo duas coisas importantes:
O molho de Pimenta e o Aioli.
O molho de pimenta, bem simples, você faz assim:
Depois de lavar uma dúzia de pimentas dedo de moça, abre-as na vertical.
Passa a faca retirando as semente e se quiser fazer bem feito, aquela parte branca que ela tem internamente. Seu estômago vai agradecer.
Uma vez teve um cara que postou uma foto porque esfregou os olhos depois de cortar as pimentas e esqueceu de lavar bem as mãos.
Você não vai ser besta assim, né?
Corta, grosseiramente, e coloca no processador ou liquidificador (aí você vai ter que comprar um, não tem jeito).
Descasca, tira as sementes e pica uma maçã.
Coloca junto, no processador/liquidificador e adiciona 30 mls de vinagre de vinho tinto (seis colheres de sopa cheias), um cebola pequena, um pouco de salsa, um dentinho pequeno de alho e, Deus me perdoe por usar industrializados, duas colheres de extrato de tomate ou quatro colheres cheias de catchup.
Sal e pimenta do reino branca a gosto, uma colherinha de café de açúcar e liga o aparelho se não não acontece nadinha !!
Eu ainda passo pela peneira para ficar bem liso e sem grânulos nenhum, mas se não quiser esse trabalho, não faça.
O Aioli:
Bate uma maionese.
Não sabe?
Vou ensinar:
Coloque em um bowl ou uma tigela bem limpa, uma gema de ovo, uma colher de mostarda, uma colher de vinagre branco e sal.
Com o fuet (batedor de arame) misture tudo muito bem.
Continue batendo e vá colocando óleo.
Mas não é para colocar um monte. Comece apenas com uma ou duas gotas, batata bem, acrescente mais umas quatro gotinhas, bata, e depois vá colocando um fio bem fininho e batendo com vigor espere a maionese começar a emulsificação (palavra bonita para dizer que estamos misturando coisas que, normalmente, não se misturam).
Normalmente para cada gema, vão de 200 a 250 mls de óleo. Tem malucos que dizem que você pode colocar até 24 litros de óleo para cada gema, mas nesse caso não precisa, não.
Como você deve estar suando em bicas agora, enxugue-se e vamos colocar o alho, afinal é um "aioli".
Tem gente que coloca alho cru no começo do trabalho, mas eu prefiro outros jeitos...
Eu corto a tampa de uma cabeça de alho, rego com azeite, embrulho com papel alumínio e levo ao forno por uns 20 a 25 minutos a 180ºC. Depois separo os dentinhos, corto as pontas e espremo. O alho quase vira um purée.
Ou, o jeito mais preguiçoso e rápido:
Quando estiver fritando as batatas, coloque os dentinhos de alho junto, com casca e tudo e retire quando as batatas, também, estiverem prontas.
Corta a pontinha e espreme.
Cuidado "Relleno Caliente".
Mistura à maionese esse purée de alho e coloca tudo dentro de uma manga de confeitar (saco de confeiteiro).
Se não tem a manga de confeiteiro, coloque em uma saco plástico limpo e novo, corte a pontinha e na hora de espremer o faça bem cuidadosamente para ele não estourar e você ficar xingando a mãe de quem te ensinou isso a fazer isto.
Montagem:
Pegue as batatas e coloque no prato.
Insira o Molho de pimenta na cavidade da batata.
Por cima, coloque o Aioli e salpique salsa fresca picada.
Pronto.
Um coringa, pois acompanha carnes, é um petisco para cerveja bem gelada, é uma guarnição de saladas (é difícil alguém dizer que existem guarnições para salada, mas existem) e, acima de tudo, ao fazer a receita, você aprendeu um monte de coisas.
Agora você sabe fazer Molho de pimenta, Maionese, Aioli e o principal:
Como empanar sem usar ovos. Usando apenas a farinha de trigo e mostarda.
Dá para fazer e inúmeros preparos. Do frango ao ovo. De vegetais a raízes.
Com isso, você diminui o colesterol das receitas e deixa de ingerir umas 40 calorias a mais.