- Minha versão para o Camarão a Baiana
Comece por limpar os camarões. Nada de tripas e cascas sobrando.
Depois leve ao vapor (daquele jeito que eu expliquei outras vezes, colocando o escorredor de pastas dentro de uma panela e com um dedo de água) por três minutos, dependendo do tamanho (pode ser dois se for pequeno ou quatro se for maior, o que interessa é que eles fiquem rosas, hidratados, suculentos e não fiquem borrachudos).
Feito isso, leve a uma panela compatível um pouco de azeite (olha, evite usar azeite extra-virgem nas frituras. Existem azeites mais safados que não são virgens, hehe!! e se prestam melhor a temperaturas altas) e a mesma quantidade de azeite de dendê.
Sue uma cebola picada (suar significa apenas deixa-la macia sem a necessidade de carameliza-la) e coloque os camarões (como você já cozinhou os camarões, dê apenas uma rápida refogada neles).
Imediatamente após colocar os camarões, coloque leite de côco. Deixe ele levantar fervura. Enquanto isso, pegue outra panela (vais lavar duas depois, hehe!!) e coloque uma colher de manteiga e uma de farinha de trigo. Cozinhe esse roux até ficar brown, ou seja, marronzinho. Retire do fogo e vá acrescentando leite morno (bingo, você aprendeu quase a fazer um molho Bechamel). Coloque o suficiente para ficar um creme grosso, porque a função dele será engrossar o preparo onde está o camarão.
Feito isso, você que não é besta, passa esse molho pela peneira para evitar algum grumo desagradável que possa ter ficado e vai colocando ao poucos, sempre mexendo na panela do camarão. O preparo começa a fica mais encorpado. Use sempre o fogo baixo. Paciência faz parte da boa culinária.
Agora vamos temperar o negócio.
Pique salsa fresca (tem gente que acaba colocando coentro, mas eu de-tes-to coentro, então uso salsa) e pimena dedo de moça bem miudinha e coloque na panela.
O sal você põe conforme seu gosto.
Agora vamos à guarnição:
Em vez de arroz, eu sirvo com polenta de camarão que você faz assim:
Para fazer a polenta, comece por ralar duas cebolas médias ou uma grande. (Eu disse ralar, porque se picar ficará muito grosseiro e quando ralar esprema para retirar a água que fica).
Esmague dois dentes de alho e leve junto à cebola na panela grande (não esqueça que você vai acrescentar muita coisa, portanto não serve panelinha).
Coloque azeite e doure de leve o alho e a cebola, mas não deixe queimar ou ficarem dourados demais, apenas uma passada para “suar” os ingredientes.
Na panela de vapor (se não tiver, pegue uma panela grande, coloque dois dedos de água e coloque dentro o escorredor de macarrão) coloque o camarão (reserve alguns para a finalização. Escolha os maiorzinhos e, se puder, deixe o rabo intacto) assim que a água ferver e tampe. Deixe apenas o tempo para eles ficarem rosados. Não exceda o tempo porque eles ficarão borrachudos e isso não é bom para o pobre camarão e para o paladar.
Não jogue fora a água, pois ela, a grosso modo, se transformará em uma caldo de camarão e nós iremos usa-lo na polenta.
* Tudo pronto, saia do Facebook, desligue o computador, o celular, a televisão e concentre-se na polenta, porque POLENTA SE FAZ COM AS MÃOS E OS OLHOS. Polenta bem feita, claro.
Leve o caldo de camarão à panela onde estão a cebola e o alho. Complete com mais um pouco de água até chegar a dois litros (o ideal é usar só o caldo de camarão, mas se não der, use água do filtro ou mineral. Não use da torneira porque o cloro e seu horrível gosto vão aparecer se usar).
Feito isso, espere o caldo ferver.
Quando ferver, vá colocando aos pouco farinha de milho sempre mexendo (Tá, sei que existem outras coisas para se colocar, inclusive as polentas prontas, mas como é receita precisa fazer direito). Não queira ter pressa nessa hora e colocar demais ou vai ficar empelotada e pra mim, vai pro lixo se ficar assim.
O ponto você percebe, pois ela vai ficando sólida, mas tente deixar bem cremosa, sem ficar muito fluida.
Terminado isso, rapidamente, coloque salsinha picada em abundância, alguns camarões que você picou com antecedência e já haviam passado pelo vapor, sal, pimenta do reino branca moída na hora.
Eu corto com o aro de metal as polentas e frito em manteiga antes de servir. Para isso, coloco a polenta ainda quente em uma forma quadrada e baixa, untada com azeite e deixo esfriar na geladeira coberta com um pano (tem que ser pano, porque se filmar com pvc ela amolece pelo vapor). Depois passo na firgideira com manteiga e polvilho sal e pimenta do reino moída na hora.
Como tá cheio de gente que pede, mas eu acho um erro, pois a polenta já me basta, vão umas fritas junto.
